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LES GRANDS RYTHMES
DE LA NATURE ET DE L'ELEVAGE
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Depuis
toujours en Val d'Azun, nous pratiquons l'agriculture. Les ovins et les bovins
fournissent le bon lait de nos fromages. La bonne recette, c'est de suivre tout
d'abord les indications de la nature. Après la saison hivernale, où
les vaches et les moutons se sont serrés, bien au chaudement, dans nos
granges sous les greniers remplis de foin, en avril-mai, c'est le grand réveil
! les bêtes sortent de leur torpeur. L'herbe nouvelle garnit les prés.
Les juments poulinières en profitent les premières, accompagnées
de leurs poulains, puis arrive le mois de juin et c'est le départ des
vaches et des brebis vers les estives.
Le cirque du Litor abrite 18 cabanes de bergers où les troupeaux paissent
en semi-liberté en attendant la traite du soir. Une bête sur 10,
en moyenne, porte une cloche à son cou. Entendez-vous les sonnailles
?
Il
vous faut aussi goûter le greuil, fine fleur de fromage fabriqué
au grand air des crêtes.
La fabrication du fromage
"Fabriquez vous-même votre fromage des Pyrénées"
en prenant rendez-vous à la Maison du Val d'Azun avec un producteur-fromager
qui vous délivrera ses secrets de fabrication du fromage (10 litres
de lait de vache ou 5 litres de lait de brebis sont nécessaires à
sa fabrication), et recevez, par la poste, un mois et demi après affinage
votre propre fabrication. Bon appétit !
Renseignements : 05-62-97-49-49
